マンドゥ 만두 [韓国風肉まん・餃子]

マンドゥは、韓国では餃子や肉まんを総称していう言葉です。調理法、名前共に中国から伝わりました。韓国でもとてもポピュラーな食べ物で、屋台や中華料理屋、粉食（プンシク）とよばれる軽食堂で気軽に食べられます。焼いたり、蒸したり、揚げたり、スープに入れたりと、食べ方も同じです。
写真は肉まんタイプのワンマンドゥ。皮まで手作りのこだわりのお店が多く、大きなせいろを見かけると、ついふらりと立ち寄ってしまいます。

韓国の肉まん、小さいのも大きいのも。

朝鮮時代中期以前に中国から入ってきたマンドゥは、冬や年頭に食べる季節料理でもあります。
平安道などの北部地方では「福を包んで食べる」という意味を込め、お正月にマンドゥクッ（餃子スープ）をよく食べるそうです。
 
中国でも大晦日に家族総出で餃子を作って食べるので、風習そのものと一緒に入ってきたのかもしれません。

日本では、餃子は日常食で季節性など感じたことはありませんが、ほかほかの肉まんは冬季になるとスーパーにずらりと並び、肉まんの方はやっぱり冬の風物詩の一つに近い気がします。
（今はコンビニでも年中売ってますけど、昔は冬しかなかったし。）
 
韓国のマンドゥで一般的にイメージされるのはチンマンドゥ。
いわゆる蒸し餃子で、円形の器にのせ蒸してつくります。

クンマンドゥは焼き餃子。たっぷりの油でカリカリに揚げてあり、焼き餃子というより揚げ餃子です。
水餃子はムルマンドゥ。スープに入れればマンドゥクッ。
肉まんタイプは、ワンマンドゥです。
 
マンドゥの中に入れられる具材は店によって様々で、基本は肉と野菜。肉は豚だったり牛だったり合い挽きだったりする。

さらには豆腐やキムチが入っている物もあるのがびっくり。
韓国なのでキムチは想像できるけど、と、豆腐？
 
写真の肉まんタイプのマンドゥの具は豚肉と韮など。
日本の肉まんは中華街でもコンビニでも醤油味が濃いですが、サッパリした塩系の味で何個でもぱくぱく食べたくなりました。
中国の食ってアジアを席巻してるなぁとつくづく思います。

マンドゥのレシピ　リンク