世界の食べ物 a food of the world

台湾

埔里ビーフン 水粉アップ

米粉 mǐ fěn [ビーフン]

米粉mifenは挽いたうるち米を水にといて熱加工して作った麺からできる乾麺。日本ではビーフンとしておなじみです。ビーフンという名称はこの麺の発祥の地である中国福建省の閩南地方の言葉で発音した物です。 乾燥さ…

豆花/豆腐花 dòuhuā/dòufuhuā [豆乳プリン]

豆花dòuhuāは豆乳を凝固剤で固めて作る中華圏で一般的なデザートです。作り方の原理は豆腐と同じですが、豆腐よりもふるふるとして柔らかく、水分が多いのが特徴。別名で豆腐花dòufuhuāとか、豆腐脳dòufunăoとも呼ばれ…

肉包 阿振肉包の肉まん

包子 bāozi [蒸し中華まんじゅう]

包子bāoziは中華圏一帯で食される点心の一種。漢字を見てわかるとおり、具を包んだおまんじゅうです。日本では一般的に中華まんと総称しています。 小麦粉を練って作った生地を広げ、中に肉や野菜などの具を入れて包…

麺茶剉冰 麺茶かき氷

麺茶剉冰 miàn chá cuò bīng [麺茶のかき氷]

麺茶miàncháとは、台湾の伝統的な食べ物(飲み物)で小麦粉がベースになっている麺粉をお湯で溶いて飲みます。見た目はきなこをお湯で溶いたような感じです。 これが夏になると冷たくして飲んだり、煮た豆などととも…

猟師さんに捕獲された猪

バブイ babui [イノシシ汁と肉・内臓の和え物]

バブイbabuiとは台湾原住民の言葉で山豚=イノシシのこと。プユマ族やアミ族などが使っています。 バブイ・シアウでイノシシ汁のことだそうで、イノシシを解体して、肉、骨、内臓などのぶつ切りと、大根、酸菜(漬物…