世界の食べ物 a food of the world

台湾

三杯鶏脚 鍋アップ

三杯鶏脚 sānbēijījiǎo [鶏肉の甘辛煮]

三杯sānbēiは同じ量の三杯の調味料(醤油、酒、ごま油)を用いて作る料理から来た名称。鶏脚jījiǎoは鶏の足だからもも肉ですね。 鶏の骨付きもも肉を骨ごとぶつ切りにして、土鍋に入れ、三杯で煮た料理で、唐辛子、…

炒螺肉 カタツムリの炒め物

炒螺肉 chǎoluóròu [カタツムリの炒め物]

螺肉luóròuとはカタツムリの身、炒chaoは読んで字のごとく炒め物のことです。 食用に養殖されたアフリカマイマイを砂糖醤油で炒めた物で、仕上げに九層塔を加えて爽やかな香りをプラスします。 見た目も食感も貝を食…

生煎包 焼き小籠包

生煎包 shēngjiānbāo [焼き小籠包/焼き饅頭]

生煎shengjianは上海語で油を引いた鉄板で焼く調理法を表します。たっぷりとスープを含んだ肉餡を包んである小ぶりの包子を油を引いた鉄板で蒸し焼きにした料理です。生煎饅頭と呼んでいたものが省略されて生煎の名称で…

炒剣筍 姫竹の炒め物

炒剣筍 chǎo jiàn sǔn [小竹筍の炒め物]

炒chaoは漢字そのまま炒め物のこと。剣筍jiansunは剣の様に細長い形をしたタケノコで、日本で言うところの姫竹や細竹に近い食材です。 ゆでて食べやすい大きさに切ったタケノコを葱などと共にニンニクと唐辛子でピリ辛…

肉捲 肉巻き

肉捲 ròujuàn [豚肉巻]

肉捲ròujuànは読んで字のごとく、薄切り肉で何かを巻いて作った料理のこと。多くは中に野菜を入れたり、タマネギなどの香菜を混ぜた挽肉を巻いたりします。 左写真の肉巻きは広げた湯葉にタマネギや豚ロース肉を包ん…

石鍋焼肉

石鍋焼肉 shíguōshāoròu [肉と野菜の石鍋煮]

石鍋shíguōはそのまま石でできた鍋、焼肉shāoròuも焼き肉で、石鍋を使って肉を焼いて調理したものと推測されます。出てきたのは焼き肉というか関西風のすき焼きに近い料理。 焼いた石鍋に一口大の豚バラブロック、筍…

櫻桃鴨 宜蘭

櫻桃鴨 yīng táo yā [宜蘭名物桜桃鴨の蒸し物]

櫻桃鴨yīngtáoyāは台湾北東部宜蘭県の鴨の名称です。写真はこの鴨を冷盤、つまり前菜として食べる冷たい料理として仕上げたモノで、ほどよくプリっとした弾力がある旨味が強い鴨肉なので、冷たい料理で食べると旨味が…