番茄牛肉麺 fān qié niú ròu miàn [トマト牛肉麺]

番茄fanqieはトマトという意味の漢字です。牛肉麺は台湾を代表する麺料理の一つですが、その牛肉麺のスープにトマトが加えられたもの。
牛骨を煮込んでとったスープに塩を加えたスープにトマトが入ることでさわやかな酸味が付け加えられ、その絶妙なバランスが中華の域をはずれず、ほどよく西洋チックな味を楽しめます。
さっぱりとした後味とほどよい酸味が後を引いて侮れない味です。

牛肉麺にトマトを入れちゃう。リコピンいっぱい

写真のお店の麺は中太の中華麺を使用していますが、お店によっては刀削麺などを使っている場合もあります。
 
いずれにせよ日本の中華麺のようにかん水の色が付いておらず、小麦粉の味がしっかりしてうどんに近いような麺です。
もし家庭で再現するなら細めのうどんがあいそうです。
 

また、トマト牛肉麺の他にトマトだけの麺もあります。牛肉が乗っているか乗っていないかで値段は倍でした。
やはり牛肉は鶏や豚よりもお高めのようです。
 
トマトは二日酔いにも聞きますので、台湾で飲み食いしすぎて胃が疲れた時に食べるのもよいですよ。
リコピンは抗酸化作用も強いので美容にもいいのであった。

動物系のうまみにトマトのうまみがプラスされるし、元々味付けはそれほど濃くないので特に空腹時に食べると胃にじんわりと染みこんでいくような感覚になります。
 
おいしくて、健康にもよくっていいじゃないですか～。
 

老董牛肉細粉麺店

 

三一牛肉麵館[南王店]