蒜泥白肉 suàn ní bái ròu [茹で豚バラ肉のにんにくソース]

蒜suanはニンニク、泥niはどろりとした状態、つまりすり下ろされたニンニク、白肉bai rouは肉の白い脂身の多い部分、つまりバラ肉を指します。茹で豚バラ肉のにんにくソースです。
ショウガと酒、米のとぎ汁などでゆで汁をつくり茹でたものを厚めにスライスして一口大にしたもの。豚の脂身が適度に落ち、脂の甘みと肉のうまみをシンプルに味わうことができます。
豚ってやっぱり脂のうまさを食べるものだよなぁとしみじみする中華の家庭料理です。

豚肉ゆでてこんなにシンプルに食べるんだ。なるほど。

こちらのお店の大蒜ソースは醤油、オイスターソース、砂糖などにすり下ろしたにんにくをいれてどろりと煮込んだ感じ。
とてもこってりとコクがあり、さっぱりした豚肉によくあいます。
 
ただし、シンプルなだけに素材のおいしさが直球ででる料理なので、豚肉の味そのものでうまさが全く変わる。
日本でもブランド豚と名のない豚では全く味わいが異なりますが、特に違うのは脂身で、おいしい豚は脂身が甘いんですよね。

だから豚にうまみがないと、この料理は全くおいしくありません。
ごまかしがきかなくなるのです。
 
ところでこの料理を頼んだのはこだわりの豚肉を使うことで有名な蒸し餃子やさんでした。
何も考えずにおかずコーナーをみて「野菜と肉を使った料理だろ」とオーダーしてしまったらでてきたのがこれ。いやはやびっくりしました。
あ、そっかー、大蒜って字だわ、これって後で気づいた。
 

つまりたっぷりの豚肉を包んだ餃子と、ゆで豚を頼んでしまった。
あまりにバランスが悪かったけど、両方とも調理法に油を使ってなかったことだけが救い。
 
中華の家庭料理の定番でもあり、お店でも全国的にであうメニューみたいです。
これを頼むときは野菜料理も是非添えてくださいね。
 

鄰家蒸餃