オースワン ออส่วน [タイ風牡蛎と卵の鉄板焼き]

タイの中華系海鮮レストランでおなじみのメニュー。小粒の牡蠣ともやし、卵を炒めてでんぷん（片栗粉やタピオカ粉）を絡めたもの。日本の食べ物で例えるともんじゃ焼きが近い。
オースワンに付き物のもやしはしゃきしゃき感を保ちながらも火はちゃんと通してあり、牡蛎、でんぷん、卵のとろとろ感にもやしの歯ごたえがさっぱりと小気味よく、海鮮＆粉もん好きな日本人は絶対大好きな味。
そのままもしくは添えられているチリソースを付けて食べます。

牡蠣がプリプリでもやしがしゃっきしゃき。

タイ料理の中にホーイ・トートという似たような料理がありますが、こちらはでんぷんではなく小麦粉を使ったホイ(貝)・トート(揚げる)。
小麦粉を絡めた貝を鉄板でカリカリになるまで焼き揚げ、最後に貝とは別に炒めたもやしや卵とさっと絡めます。
 
対するオースワンは、とろ～りとした食感が特徴。水で溶いたでんぷん生地に牡蛎を混ぜ、卵とたっぷりの油で鉄板で焼きます。ここで油をケチるとうまく行きません。

もやしは別に炒めて皿や鉄板に盛りつけ、最後に牡蛎の卵とじをもやしの上に豪快に山盛り。
 
鉄板のせはステーキ屋のごとく、ジュージューと言う音ともうもうと立ち上る湯気のビジュアルも楽しめ、食べてみればクリーミーでほっぺたがとろけそうな牡蛎。
おまけにでんぷんと卵が牡蛎のエキスを余すところなく吸い込んでいて、牡蛎のうまみが全く無駄なく胃袋に収まってくれます。
 
油をたっぷり使っていてかなり高カロリーなのに、もやしが後口をさっぱりしてくれ、いくらでも食べられるのが困ったところ。
中華レストランはタイでもひと皿の量が多いので、2，3人で行くといいです。
 
台湾の蚵仔煎とも似てるし、もやしを葱に変えると釜山のトンネハルメパジョンっぽい。
日本では牡蛎を焼いてしまうのは何となくもったいない気がしてなかなか作りませんが、
牡蛎ってお好み焼きにしてもうまいです。
カキが旬の冬に安売りしたら是非つくってみてください。
 

オースワンの作り方（ホットプレートバージョン）

 

ラーン55