プラー・パッ・メッマムアンヒンマパンปลามะม่วงหิมพานต์ [魚とカシューナッツ炒め]｜タイ

中国の広東料理に腰果鶏丁（ヤォコォヂディン）がありますが、華僑が東南アジアに持ち込んだらしく、タイでもポピュラーです。タイ語ではガイ・パッ・メッマムヒンマパンと言います。
たまたまガイ（鶏）が品切れで、魚で作ってくれました。
プラーปลา＝魚。パット（パッ）ผัด＝炒める。メッマムアンヒンマパンมะม่วงหิมพานต์＝カシューナッツ。ということでガイがプラーに変っております。ナッツがこってりな分、さっぱりした白身魚がバランス的にぴったりです。

白身魚とカシューナッツの炒め物

中華で定番のカシューナッツ炒め。タイでも食べます。

鶏肉とカシューナッツの炒め物

こちらの料理は中華料理なので、辛くすることはありません。
ケチャップやシーズニングソース（東南アジアにある甘い醤油）を絡めるのが一般的。写真の皿はケチャップ風味。
魚は身崩れを防ぐために素揚げしてから野菜と炒めあわせる。豚肉を材料にすることもありますが、一般的なのは鶏肉です。

南米原産のカシューナッツは、栽培にある程度の雨量が必要なため、東南アジア、南アジアでも栽培量が多い。
アジアで出回るカシューナッツはベトナム、インド産がほとんどで、日本よりは両国に近いからか、タイのほうが若干安く手に入ります。とはいってもピーナッツなどに比べたらやっぱり少し高いです。

カシューがなんの変哲もない中華の炒め物を贅沢にしてくれます。