サンバル・イドゥリ sambar Idli [インド風蒸しパン入り豆スープ]

サンバルはキマメ（トゥール豆）を使って作る野菜と豆スープでタマリンドペーストの酸味がきいたさっぱり系からいスープ。朝、昼、晩と食事の最後に出てきます。
そしてイドゥリは米粉やセモリナ粉にウラド豆粉、ヨーグルトを混ぜて発酵させた生地を使った蒸しパンです。
どちらも南インドの食事の定番中の定番ですが、そのサンバルスープにイドゥリをぶち込んだのがこの料理。どうせスープに浸けながら食べますからね。

南インドの朝食です。米使ったスナック

サンバルに欠かせない材料なのがキマメ（トゥール豆）です。
日本ではあまりなじみがない豆ですが、インドを筆頭にミャンマー、ケニアなどで栽培されています。
ネパールでもスープ類でおなじみの食材です。
サンスクリット語ではアドゥキと呼ばれます。
 

レシピにアドゥキと出てくるので「小豆？」と勘違いしましたが、小豆の様にえんじ色の皮で覆われた豆だからかもしれません。
（つまり小豆のほうがサンスクリット語から来たのではないかと。）
 

そのキマメをたっぷりの水で煮て、上澄み液を使って作った辛いスープがラッサム。辛いけどすっきりしたスープです。
残った茹でキマメがサンバルに使われます。
まずマスタード、クミン、アサフォエディタなどのスパイス類を炒め、野菜などを加えてサンバルミックスやタマリンド水で味付け、最後に茹でおいていたキマメを投入して完成です。
 
野菜の甘みやタマリンドの酸味が加わり、ラッサムよりは辛さはマイルド。
そして、豆がたっぷり入っているからどっしりと食べ応えがあります。
 
朝食ならイドゥリやウッタパム、昼食や夕食はご飯と野菜の煮物を添えて。
これにチャツネなどの箸休めが加われば南インドの食卓が完成です。
 
サンバルはすっぱ辛いので、タイ料理が好きな方にはなじむ気がします。
イドゥリはいわば主食なので、飽きの来ない味ってことろです。
例えば「食パンが大好き！」って言う人はそうそういないと思います。イドゥリも同じ。
要するに食卓に普通に上がる定番の主食ですね。作るのは面倒なんですけど。
 

サンバルの作り方