シー・クロン・ムー・トートซี่โครงหมูอ่อนทอด si klong tod [豚スペアリブの唐揚げ]｜タイ

シークロンซี่โครงはスペアリブ。ムーหมูが豚を指し、シークロンの後にムーが来ると豚のスペアリブになります。その後ろに調理法トートทอด＝揚げるがついて、豚肉の唐揚げです。
ニンニク、胡椒の香りが強くスパイシーに仕上がっており、そのまま食べたり、炊いたご飯に乗っけたワンプレート料理して出したり、揚げた後、生の胡椒とニンニクとさらに炒めたりします。
ご飯の友にも酒のつまみにもぴったりのタイの定番メニューです。

シー・クロン・トート　豚スペアリブのタイ風唐揚げ

豚肉の唐揚げ。がっつりが山盛り。

セ・クロン・トッド　タイ風豚スペアリブの唐揚げ

この料理の味つけの基本はニンニク、胡椒とナムプラーです。
日本でも鶏肉をニンニク醤油につけ込んで唐揚げを作るので、割となじみがある味つけに感じるはず。
コリアンダーパウダー（パクチー）が隠し味的に入っていることも。パクチーの強烈な香りは抜けるのでパクチーが苦手な人も大丈夫です。

一口食べるとやわらかーく仕上がった豚の脂がじゅわーっとほとばしり出て、脂の甘み、ニンニク醤油^※の香りが鼻に抜けていく。
皿に添えてある生のパクチーは、味つけの濃い唐揚げの口直しに最適。

豚の唐揚げとタイの生ハーブ

さらに、タイの揚げ物の多くがそうであるように、ケチャップベースのスイートチリソースが添えられます。

ケチャップの酸味と甘みを楽しむもよし、そのまま豚を味わうもよし。無意識にぱくぱく口に運んでしまい、気がつけばカロリーオーバー。揚げ物好き、肉好きには大変危険な料理でもある。

日本で手に入る材料で作れる簡単タイ料理なので、家庭で作るのもオススメです。
酒のつまみにもお弁当のおかずにもぴったりですね。（大蒜が強烈かも？）

シー・クロン・ムー・トートの作り方。

材料：

豚のスペアリブ　1キロ
パイナップルジュース 120ml　^※１

[調味料]
おろしニンニク　6かけ分
白胡椒　大さじ1/2
コリアンダーパウダー　大さじ1（コリアンダーのみじん切り）
砂糖　大さじ1
塩　大さじ１
ナムプラー　大さじ1と1/2

コリアンダーの葉、トマトやレタスなど　適宜
サラダ油　適宜

豚のスペアリブを食べやすい大きさに切り、パイナップルジュースに30分以上つけこむ。
調味料を全て混ぜ、ペースト状にする。
２の調味料を１のスペアリブにまんべんなくすり込み、さらに1時間以上寝かせる。
フライパンに揚げ油を中温^※２に熱し、じっくりと黄金色になるまで揚げる。
お皿に揚がったスペアリブを盛りつけ、パクチーを添えてできあがり。
（お好みでレタスやトマトを添えるとさらが華やぐ。）

　※１パイナップルジュースはパイナップルの缶詰のジュースでよいです。
　　　空けた缶詰のパイナップルも添えて食べるても美味しい。
　※２豚肉に味が付いているため、温度が高すぎると黒こげになります。

クルアタクシン T.S. Cusine ครัวทักษิณ

バンコクの南タイ料理店クルアタクシンの外観

89/34-35 Phayathai Road, Rajchathewee Bangkok 10400

アジアホテルの向かい側、COCO-WALKの中にある。
ハーブの専門家であるご主人の経営する店なので、タイハーブをふんだんに使った繊細な味が楽しめる。
ハーブにこだわりがあるご主人が食べ方を教えてくれます。
お客さんは途切れないけど満席になったところを見たことがない。