ヤム・プラームックยำปลาหมึก [イカの和え物]

ヤムยำは和える。プラームックปลาหมึกがイカを指すタイ語です。茹でたイカと玉葱などの野菜を和えたもので、ナムプラーとお酢、唐辛子の味が利いた辛くて酸っぱくて甘い、タイの味をシンプルに表現した料理です。
よくサラダと訳されますが、野菜よりもイカがメイン。イカが淡泊なだけはっきりとした味つけにするとよく合います。
日本人には酒のつまみに人気の料理です。

タイのイカを使った和え物

タイの庶民に人気のお店で和え物系を頼むと「辛くする？しない？」と聞かれますが、
「本場の味を食べなければ！」と辛くして貰うと、日本では滅多にお目にかからない
ビリビリと舌が焼ける様な辛さで出てきます。
 
この正体はプリッキーヌーと呼ばれる緑色の激辛唐辛子。
和える直前に石臼でつぶして辛みと香りを出すため味が鮮烈になるのです。
この唐辛子が何本入っているかで辛みがかなり変わります。
外国人向けのレストランだと最初から唐辛子が控えめになっています。
 
唐辛子の辛みが強烈なため、砂糖の甘味とナムプラーの発酵臭、
そして、酢の酸味を共にはっきりとつけてあると、より鮮烈で美味しい。
ビールのつまみにもご飯のお供としてもよいですよ。
ただし、お子様にはお勧めできないかも。辛くしないで！と頼みましょう。
 

クルア・ナイバーン