カシミーリー・コフタ kashmiri kofta [カシミール風団子カレー]

カシミールkashmirはインド北西のパキスタンとの国境にある地方のこと。コフタkoftaは挽肉や豆、野菜をすり下ろし団子状にして油で揚げたもので、このコフタをメインの具にした煮込み料理です。
カシミール地方は北方の寒い地域だからかバラモンでも肉食をするそうで、一般的なレシピだと山羊肉の団子を使う物が多いようですが、写真の団子はジャガイモがベース。カシューナッツベースの甘めのソースで野菜団子を煮込んであります。
クリーミーでお子様でも食べやすい料理です。

北部のカシミール地方の肉団子カレーです

カシミールはパキスタンとインドで帰属を巡って衝突しており、たまに日本でもきな臭いニュースで耳にするところですが、実際はダル湖という名の湖を中心に開けた風光明媚な地方で、リンゴ、杏などの果物が特産品とされています。
 
そのためかカシミール風と料理名の頭についている料理は、基本的にナッツ類と干した果物（たいていレーズン）が入る。

カレーの付け合わせのつもりで頼んだカシミール・ナンなど、ナンの上に松の実、カシューナッツ、レーズンなどを散らした物に蜂蜜がかけてあったりして（砂糖のこともある）、びっくりしました。
カレーをすくって食べるつもりだったからですけど。
 
北インドのカレーは大きく分けるとトマトベースのものとカシューナッツベースの物がありますが、こちらは後者です。

生姜などスパイスの香りは生かしつつもカシューナッツの甘みとコクが加わり、どろりとクリーミーな後味が強い。
寒いところだからこそのエネルギー源の取り方ともいえるかも。
 
ちなみに、コフタという肉団子はエジプトにもありますし、トルコはキョフテ、ペルシアはコフテなどといいます。
要するにコフタもイスラム系のムガル人がインドを征服した時に、ヒンドゥスタン、中央アジア、ペルシアの食材と料理法が合わさってできたムガル料理です。

そして、肉食しない人用に野菜団子も普及したということでしょう。
 
ムガル料理、パンジャブ料理と銘打ったレストランにはたいていあるので
興味があったら食べてみてください。日本のインド料理屋にもありますよ。
 

ブルースカイカフェ

 

Phulwari Restaurant and Sami Cafe