ババガヌーク baba ghanoug [焼き茄子のペースト]

ババガヌークはタヒーナと同じくエジプトの食卓に定番の付け合わせの一つ。茄子を焼いてつぶした物にごまペースト、ニンニク、パセリなどを加えて練ったもので、タヒーナに茄子が加わって少し豪華にしたようなものです。
茄子のうまみとみずみずしさが加わることでごまの油分とのバランスがよくさっぱりした味わい。
パンにつけて食べたりするのも美味しいけど、ワインやビールのつまみにも合いますよ。

ババガヌーク baba ghanoug [焼き茄子のペースト]

なすのペースト。パンや野菜につけるとおいしいよ。

エジプト前菜盛り合わせ

タヒーナとババガヌークはエジプトの多くのレストランで、注文しなくても出てきた。
タヒーナ、ババガヌーク、サラダというのが3点セットって感じ。
茄子にごまのコクを加えレモンの酸味でさっぱりとさせる。食欲の落ちる夏にぴったりのおかずです。
 
日本では茄子は素材の形が残る調理が多いですが、外国に行くと茄子をディップにしたものもよく見かけます。
ヨーグルトを入れてトルコ風にしたり、スパイスを使ってインド風(バイガンカバルタ）にアレンジしたり、そのときの気分で味付けを変えて食べるのもありですね。夏にやるのがいいかな。

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ババガヌークのレシピ：