清蒸大閘蟹 [上海蟹の姿蒸し]

大閘蟹とは上海蟹（上海蟹は通称で正しくはモズクガニ）のこと。10月～11月の上海蟹の旬の季節になると、中国、香港では、凧糸でがんじがらめに縛られた生きた上海蟹の姿を目にする（偽物も多いらしい）。生鮮市場やスーパーのみならず、駅ビルの雑貨屋の店頭に並んでたりするからびっくりだ。
甲羅の大きさが7センチくらいと、日本でよく食べられる蟹に比べて小ぶりな割にその味は濃厚で、シンプルに蒸し蟹で味わうのが一般的。

上海がには雌、雄で旬の時期が若干異なります。

雌を味わうなら9月～10月頃。
なぜならこの時期は、雌は散乱を控えて卵をぎっしり抱えている。
その産卵前の雌を取って食べちゃうんだから人間もむごいです（笑）
（友人は、雌を食べたいなら9月に来いと言われたそうな。）

雄は、その後の11月頃。
このころには身や蟹ミソに脂がのってこってり濃厚になるそうで。

つまり、秋から初冬にかけてが上海蟹の旬であります。

日本でもこの時期上海料理レストランはこぞって蟹をＰＲしてます。
本場上海で食べてもよし、香港の上海レストランで食べてもよし。
蟹づくしコースにすれば、シェフの手によってほぐされた蟹の身が
たっぷり入ったスープや炒飯など、これでもかって蟹づくしで、
もう、笑いが止まりません♪。

個人的にはたっぷりの蟹ミソいりの焼きそばやおこわが
蒸し蟹より好みだったりします。
さあ、今が旬ですよ～！