紅油燃麺 hóng​ yóu​ rán​ miàn​ [ラー油和え麺]

紅油hong youは、ラー油の別称。たっぷりのラー油に麺を和えてたべる料理です。ニンニク、葱、生姜、エビだしにピリッと唐辛子がきいていて、辛いけど甘く、甘いんだけど辛い絶妙な味加減で、辛すぎず、ゆでたてのもちもち麺に絡めるととてもうまい。
日本でも食べるラー油と称して、ご飯にラー油を垂らして食べることが流行りましたが、それのメンバージョンです。
シンプルながらもうまみたっぷりの辛すぎない麺です。

シンプルなので麺のうまさが際立つ

四川料理では紅油抄手という、ワンタンにラー油を絡めて食べる料理がありますが、そのワンタンが麺に変えた様なもの。
（四川ではワンタンを抄手という。）
 
四川では唐辛子と山椒がきつく、ビリビリとする味が多いのですが、そこは台湾人のこのみなのか、辛味と甘味のバランスが絶妙です。

お店特製のラー油をとんぶりに注ぎ、ゆでたての麺をトッピング。
そのまま麺を置くとくっついてしまうため、さっとラー油を絡めて、麺に油分と味を行き渡らせます。シンプルながらも出来たてでないと味わえない味です。
 
日本でも食べるラー油ブームで様々なラー油レシピが出回りました。
麺に好みのラー油を絡めればオリジナル紅油麺が簡単にできます。

市販のラー油なら絡みやすいように中華スープで整えるとよいです。
 
うどんや素麺、中華麺、なんでもうまいでしょうねぇ。
葱をみじん切りにしてたっぷりと加えると特にうまそうです。
付け合せに茹で青梗菜などあれば最強のランチになりますよ。

鼎泰豊