トルコ

ロクム lokum [トルコ風ゆべし]

ロクムはトルコの代表的な練り菓子。コーンスターチに砂糖と水を加えて練り上げたあとさいの目に切って砂糖をまぶしたもので、日本のゆべしや求肥ににています。 プレーンな物から中にピスタチオやハシバミが入った…

ルス・サラタス rus salatası [ロシア風サラダ]

ルスrusはロシア。サラタスsalatasıはサラダのこと。 トルコではマヨネーズがたっぷりのポテトサラダをロシアサラダ。別名でアメリカン・サラタス(アメリカ・サラダ)とも呼びます。今では両者が混在しているという混…

クムピル kumpir [具だくさんベイクドポテト]

クムピルkumpirは大型のジャガイモで作ったベイクドポテト。 日本ではあまり見たことないようなどでかいジャガイモを丸ごとオーブンで焼いて半分に割り、バターを落とします。ジャガイモの皮が器になるようにスプーン…

ドネル・ケバブ döner kebabı [回転焼き肉]

ドネルdönerとはトルコ語でドンメク:回るからきた言葉。ケバブkebabıは焼き肉のこと。 鉄の軸に下味を付けた薄切りの肉を突き刺しながら紡錘形に重ねていき、その軸を中心にして炉の前で回転させながら肉を焼く焼き肉…