アヤム・ベカカッ ayam bekakak [ベカカ風チキン]

アヤムはばインドネシア語で鶏肉のこと。ベカカッbekakakはジャワ島中部に位置する町の名前なので、ベカカ風チキンとしてみました。タマネギ、ニンニク、唐辛子などのスパイスとインドネシアの甘い醤油ケチャップマニスでじっくり味つけした鶏肉料理です。
鶏肉の表面を焼いてうまみを閉じこめた後、調味料と水を入れて味がしみ込むまでマリネした物を香ばしく焼きます。しっかりとした味がわかりやすく、ご飯が進む味わいです。

味のポイントはタマリンド。
タマリンドは日本の食材で例えると甘めの梅干しの様な感じで、
タマリンドを入れることで、ほどよい甘みと酸味が加わり、味に深みが増します。
人によってはココナッツミルクで煮込んだりするようですが、
私がバリで食べたチキンにはココナッツミルクの香りはしませんでした。
 
ところで、ジャワ島の中南部にはインドネシアの伝統芸能の町として有名な
ジョグジャカルタがありますが、このジョグジャでWilujengan Saparanと呼ばれる儀式に
使われる人形がbekakakといいます。
 
bekakakの町とジョグジャは比較的近いので、関係あるのかなぁ？と思いつつ、
でも真相は全くわかりません。
（そして、料理には全く関係ありません（スイマセン (^_^ ;; ）
 
元々ジョグジャカルタの辺りはバリのヒンドゥ文化のルーツであり、
16世紀にジャワ島のイスラム勢力が強くなった時、王族や僧侶などヒンドゥの頂点にあった人たちはバリに逃れ、ジャワ島で生まれたヒンドゥ文化がバリに花開きました。
 
だから、この辺りの料理も一緒にバリ島に伝わって行ったのでは？
というのが私の勝手な憶測です。
まあ、情報社会の最近になってインドネシア全国に伝わってブームになっているっていう
オチも十分考えられますが・・・。
 

パディプラダ PADI PRADA