トルコ料理

■パンを主食にし、食事パンやパイの種類が豊富。

ふわふわのバゲットに似た形のパンが欠かせない。

小麦を使ったパイは豊富だが、麺は余り食べない。

餃子に似たマントゥはニンニクヨーグルトで食べる。

米は副食やお菓子の原料。トルコ発祥のピラフはおかずのひとつ。

■乳製品が豊富である。

チーズの種類が豊富。特に白チーズは食卓に欠かせない。

肉系の温かい料理で使用する油はバター。（バターは高いのでマーガリンのことも多い。）

ヨーグルトはブルガリアではなくトルコが発祥。

■豆類は主要なタンパク源のひとつである。

スープ、煮物、ペーストなどで頻繁に食卓にあがる。

白インゲン豆のトマト煮クルファスリエは国民食。

芋類は余り浸透していない。

■羊は頭からつま先まであらゆる部位を食べる。

戒律で定めた方法で処理しないと食用にできない。

柔らかくて美味しい仔羊（クズ）が最も高価。

肉意外は、頭、脳みそ、内臓、睾丸などが食用、軟骨はスープにする。

羊でとっただしが煮物の味つけによく使われる。

■食材として、調味料として、彩りとしてトマトをよく使う。

トマトをつぶして濾したピューレを調味料として使う。

食材として浸透したのは20世紀なのにもはや欠かせない存在。

■料理に砂糖をあまり使わない。

料理の甘味付けによく使われる食材はタマネギ。

トマトが普及する前はタマネギが味つけの主役だった。

■オリーブオイルをよく使う。

主に野菜を使った料理に使われる。

■イスラム圏だがお酒が簡単に手に入る。

政教分離の国なのでイスラム教徒が多いがお酒は売られている。

ラクと呼ばれるブドウの蒸留酒や、馬乳酒などがある。

■周辺各地の食文化の交差点のようなところである。

アラビア語、ペルシャ語、ギリシャ語など周辺各地の言葉を

そのまま引き継いだ食材がたくさんある。

トルコで生まれ各地に伝わった料理も多数。（ピラフや肉詰めなど）

三方を海で囲まれ、東はグルジア、アルメニア、イラン、南東にイラク、シリアに国境を接しており、
東西文明の交差点のごとく、多彩な料理法、食材が入り交じり、現在のトルコ料理が形作られました。
国土も広く、海に面した温暖な海岸部に対し、東部高原地帯は雪が降り積もるなど、
地方により、気候も大きく異なります。
このような地形や気候、環境の違いで地方によって食材や味が異なります。

地域によるざっくりとした違い

子供向けにトルコ料理を紹介した絵本。
トルコ人が普段どんな食卓を囲んでいるか、トルコの習慣などを子供にもわかるように書かれた本ですが、
丁寧な作りで大人もそれなりに楽しめる。
朝、昼、晩のご飯の様子、食事のマナーや断食のことなど。
レシピも少し掲載されています。