富貴炒飯 [ふうきチャーハン]

香港でおなじみ。広東料理店のメニューによくある。
意訳するとお金持ちのチャーハン？！富貴とは財産があって身分が高いという意味で、つまり、食材をふんだんに使って作ったチャーハンのことです。
写真はごろりと大きめのエビが転がった炒飯ですが、蟹の卵入りだったり、鶏肉だったり、材料も味つけも作り手によって千差万別です。

シンプルだけどとっても美味しい。材料が贅沢だったり。

ご飯の量より具の方が多いのでは？と言うくらい具がたっぷり。この店の富貴炒飯は、大きめのエビがごろりと転がる。
 
また、卵は卵白のみを使うところが贅沢さのゆえんかも。淡泊な卵白が、ふんわりとほどけ具とご飯を包み込みます。
 
フライパンで炒飯の具材をオイスターソースやXO醤で炒め、具をいったんフライパンから出した後、ご飯を卵白と共に炒めます。

この時、戻した干し貝柱（ほぐした物）を一緒に入れて、ご飯にコクをしっかりだすのがポイント。
 
そして、最後にご飯と具をささっと混ぜ合わせれば完成です。もしあれば、具を炒めるときに中華スープを少し加えると◎。 
タケノコ、アスパラ、キノコなどの旬の食材を組み合わせて、豪華炒飯をご自宅でもどうぞ。
 

映月楼　セレナーデ