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富貴炒飯 [ふうきチャーハン]

富貴炒飯 [ふうきチャーハン]

富貴炒飯香港でおなじみ。広東料理店のメニューによくある。
意訳するとお金持ちのチャーハン?!富貴とは財産があって身分が高いという意味で、つまり、食材をふんだんに使って作ったチャーハンのことです。
写真はごろりと大きめのエビが転がった炒飯ですが、蟹の卵入りだったり、鶏肉だったり、材料も味つけも作り手によって千差万別です。

富貴炒飯の器

富貴炒飯 蓋をあけたところ

ご飯の量より具の方が多いのでは?と言うくらい具がたっぷり。
この店の富貴炒飯は、大きめのエビがごろりと転がる。
 
また、卵は卵白のみを使うところが贅沢さのゆえんかも。
淡泊な卵白が、ふんわりとほどけ具とご飯を包み込みます。
 
フライパンで炒飯の具材をオイスターソースやXO醤で炒め、
具をいったんフライパンから出した後、ご飯を卵白と共に炒めます。
この時、戻した干し貝柱(ほぐした物)を一緒に入れて、
ご飯にコクをしっかりだすのがポイント。
 
そして、最後にご飯と具をささっと混ぜ合わせれば完成です。
もしあれば、具を炒めるときに中華スープを少し加えると◎。
 
タケノコ、アスパラ、キノコなどの旬の食材を組み合わせて、
豪華炒飯をご自宅でもどうぞ。
 

映月楼 セレナーデ

セレナーデ 店舗外観1F, Hongkong cultural center , tsim sha tsui, kowloon
TEL:27220932 FAX:27218416
 
ビクトリアハーバーを眺めながら飲茶を食べられる、
どんなガイドブックでも必ず紹介している有名店。
立地もさることながら味も一級で、香港の地元民の
結婚披露パーティーなどでよく使われている。
一人で行くと隅の2人がけの席になってしまうけど、
一人で食べられる量のメニューもあるし、割と楽しめます。

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