飛魚卵炒飯 fēi yú luǎn chǎo fàn [とびっこ炒飯]

飛魚卵fēiyúluǎnは飛び魚の卵、炒飯chǎofànはそのまま炒飯です。キャベツやネギの野菜とともに飛び魚の卵を一緒にいためたチャーハンで、飛び魚の卵だけでなく鶏の卵も当然のように入っています。
ほんのり塩味のついたパラパラのチャーハンにプチプチっよした魚卵の食感がここちよい。
桜エビチャーハンといい、台湾の居酒屋や食堂では日本にある中華系食堂にはない面白くておいしいチャーハンがあるのが面白いです。

寿司の定番のとびっこをチャーハンにしてしまう。

この料理は台湾でいういわゆる居酒屋「熱炒」で食べました。
熱炒は「上海料理」とか「広東料理」とか大陸の一地域の料理ではなく、簡単で早くて安い、いわば家庭料理のようなメニューが多いです。
食堂がちょっと居酒屋風になった感じといえばいいでしょうか。
 
一皿100元くらいからなので、一皿の分量が少なく、少人数の旅人がビールを飲みながらさっと食べたいときにもいい店です。
 
ちなみに飛び魚の卵は「とびっこ」ともいいますが、これは登録商標で、さらに寿司ネタでよくでてくる赤いトビッコは着色料の色。
本当の飛び魚の卵は黄金色をしているので、このチャーハンが鶏の卵とトビッコの卵で全体に黄色を帯びているのは合成着色料がないという証拠でしょうか。
 
変にスープなどを使わずにほんのり塩味で味付けしてあったので、飲んだ後の〆にも濃いおかずの付け合わせにもぴったりでした。
メニューで見つけてみたら試してみてください。（まあ作り手で味が変わるとは思いますが。）

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鮮定味