ネーム・ヤーン แหนมย่าง [発酵ソーセージの炭火焼き]

ネームแหนมは発酵ソーセージ、ヤーンย่างは焼くという意味のタイ語。発酵ソーセージの炭火焼きのことです。
豚のミンチ肉に唐辛子、ニンニク、お米などを混ぜて発酵させて作ったもので、これを腸詰めにするとサイクローク（サイが腸、クロークが詰める）。屋台で売ってるネームはビニールに詰められていたりします。
スライスしてサラダに混ぜたり、焼いてカオニャオ（蒸した糯米）と一緒に食べたりと、食材としてもおかずとしても万能です。ちょっとした酸味がおつまみにもぴったり！

冷蔵庫がなくても保存できるのは発酵の力があるから

これはタイの東北地方の料理です。
冷蔵庫などのない山の中で食材を腐らせずに保たせるためには発酵技術が欠かせなかったからでしょう。
 
タイだけでなくラオスやベトナムなど周辺国でもポピュラーなのがこの発酵ソーセージです。
しかし、ベトナムの発酵ソーセージはもっと酸っぱくもっと香辛料が利いていて、慣れない日本人はなかなかなじめない癖のある味がします。

それに比べて、タイのイサーン料理はまず炭火焼きにしたときのたれが甘辛い醤油のような味なので、日本の焼き鳥ににた郷愁が漂います。
 
甘辛いたれとほんのりと利いた酸味、豚の脂や肉のうまみのバランスがよく、
私はガイヤン（焼き鳥）よりもこっちの方が好きかも知れません。
炭火焼き屋台はタイ全土でみかけますので、チャレンジしてみてください。

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