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クラン・ラクササ kerang raksasa [シャコ貝のマリネ]
シャコ貝はとれたての鮮度がいいうちに生食で。レモン、唐辛子、ニンニクを利かせた塩味のマリネです。･･･
クピティン・クラパ・サウス・パダン　椰子蟹のパダン風ソース
クピティン・クラパ・サウス・パダンkepiting kelapa saus padan [椰子蟹のカレー炒め]
椰子蟹をスパイスと共に豪快に炒め卵でふわっとまとめた料理。日本では天然記念物の椰子蟹もシーフード料理屋にごろりと並ぶ。タ･･･
ダール・ケ・アンクール　発芽豆の和え物
ダール・ケ・アンクール daal ke ankur [豆もやしのサラダ]
発芽した豆をさっと茹でてスパイスで和えたさっぱりサラダ。少し生っぽくて青臭いですけど。 ･･･
海ぶどう　ルンプットラウト
ルンプット・ラウト rumput laut [海ぶどう、紅藻類、海藻]
海藻と言えば輸出用の紅藻が多いが、なんと海ぶどうなんかも手に入ります。安いですよ。 ･･･
マライヨ　バラナシのミルクメレンゲ
マライヨ malaiyo [バラナシ名物ミルクメレンゲ]
生乳と夜露の絶妙な加減でできた泡に色と香りと甘みをつけたバラナシの秋冬限定スイーツ。 ･･･
ベンガリーターリー
ベンガリーターリー bengali tali [ベンガル風カレー定食]
カルカッタの高級ベンガルレストランのベンガリーターリー。里芋のサブジがうまい。 ･･･
クワティ　豆と干し飯のスープ
クワティー kwatee [ネワール風豆と干飯のスープ]
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鼎辺趖（鐤邊趖） dǐng biān suō [台湾風ひもかわうどん]
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ミティ／ミーチ miti [ココナッツクリームソース]
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