韓国

チョッパル 족발 [韓国風豚足煮込み]

チョッパル 족발 [韓国風豚足煮込み]

チョッパル족발とは韓国語で豚足のこと。豚の足の周りの肉ごと一緒に煮込んだもの。日本でも沖縄では同様の食べ方をするそう。 写真はニンニクやネギなどの香菜と共にだしで煮込んだチョッパル。醤油を全く使わずタ…

サムギョプサル 삼겹살 [豚三枚肉の焼き肉]

サムギョプサル 삼겹살 [豚三枚肉の焼き肉]

サム삼は数字の3、ギョプ겹は層、サル살は肉を表す韓国語。三層肉=脂と肉が交互に層になった三枚肉=バラ肉を指し、豚のバラ肉の焼き肉料理をこう呼びます。 日本の焼き肉の人気メニューは牛カルビですが、韓国で…

マンドゥ 만두 [韓国風肉まん・餃子]

マンドゥ 만두 [韓国風肉まん・餃子]

マンドゥは、韓国では餃子や肉まんを総称していう言葉です。調理法、名前共に中国から伝わりました。韓国でもとてもポピュラーな食べ物で、屋台や中華料理屋、粉食(プンシク)とよばれる軽食堂で気軽に食べられます…

クォンプルコギ 꿩불고기 [キジのプルコギ]

クォンプルコギ 꿩불고기 [キジのプルコギ]

辛くない韓国料理の代表プルコギ。醤油ベースで甘めに味付けた肉をジンギスカン鍋のような真ん中がこんもりと盛り上がった鍋で焼いて食べる焼き肉のような鍋のような料理です。 通常は牛肉のロースや赤身肉などが使…

ケランチム 계란찜 [韓国風茶碗蒸し]

ケランチム 계란찜 [韓国風茶碗蒸し]

ケラン계란はタマゴ、チム찜は蒸すという意味の韓国語。 溶き卵とだしを合わせ、人参や葱などをみじん切りにして混ぜ、土鍋に入れて直接火に掛けて作るもので、蒸す調理法と焼く料理法が合わさったような不思議な作…

チュオタン 추어탕 [ドジョウ汁]

チュオタン 추어탕 [ドジョウ汁]

チュオ추어は漢字で鰍魚と書きドジョウを表す。タン탕はスープの意。どちらも中国語がそのまま韓国語として使われている言葉。 内臓や骨などで作っただし汁に豆腐、キノコ類、ネギ、ニンニクなどの具を入れて煮込ん…