魚翅灌湯餃 [フカヒレ水餃子]
フカヒレ水餃子は香港飲茶（広東語でディムサム）の定番。魚翅餃（ユイチーガウ）がフカヒレ餃子を指します。灌湯つまり、スープの中にフカヒレ餃子が入ったものです。 一口食べるとフカヒレのうまみがじんわりと…
香港・マカオ
エッグタルト 蛋達 egg tarte
ポルトガルにあるジェロニモ修道院が起源の伝統菓子パステイス・デ・ナタを独自にアレンジしてマカオに広がったお菓子。 パイ生地に濃厚なクリームを加えた焼き菓子で、焼きたての熱々を食べると、パイ生地のバター…
![亀苓膏 [亀ゼリー]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2011/11/tai4_167wp-220x150.jpg)
亀苓膏 [亀ゼリー]
亀苓膏とは、亀の甲羅の内側のエキスと漢方成分を煮詰めて、ゼリーのように固めた物。漢方なのでとても苦いのですが、食べやすくするためにどのお店でもシロップが用意されています。 ガイドブックではスイーツに分…
![雞蛋仔 gei dan jai [香港風ワッフル]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070555wp-220x150.jpg)
雞蛋仔 gei dan jai [香港風ワッフル]
雞＝鶏、蛋＝卵、仔＝子。つまり、鶏の卵の子どもという名前の香港お菓子。卵とココナッツミルクで甘めに仕上げた小麦粉の生地を、半円形の型で焼き上げた素朴菓子。 香港の街角の至る所で売られている買い食い菓子…
![薑茶湯圓 [白玉団子入り生姜湯]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070434wp-220x150.jpg)
薑茶湯圓 [白玉団子入り生姜湯]
中国語で薑茶湯がジンジャーティー、圓が団子を表します。つまり、生姜茶の中に団子が入った中華デザートです。 ジンジャーティーは甘いながらも生姜のぴりりとした辛みが効いていて、食後にさっぱりとした後口を加…
![清蒸大閘蟹 [上海蟹の姿蒸し]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070424wp-220x150.jpg)
清蒸大閘蟹 [上海蟹の姿蒸し]
大閘蟹とは上海蟹（上海蟹は通称で正しくはモズクガニ）のこと。10月～11月の上海蟹の旬の季節になると、中国、香港では、凧糸でがんじがらめに縛られた生きた上海蟹の姿を目にする（偽物も多いらしい）。生鮮市場や…
![皮蛋痩肉粥 [ピータンと豚肉のお粥]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070341wp-220x150.jpg)
皮蛋痩肉粥 [ピータンと豚肉のお粥]
麺類と並んで香港の大衆軽食の定番の一つがお粥。日本のお粥や中国本土で出るお粥とはことなり、鶏や干し貝柱で取った濃厚なスープで炊き込んであるお粥に、ミートボールや魚など、好みの具入りを選んで食べることが…
![富貴炒飯 [ふうきチャーハン]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070251wp-220x150.jpg)
富貴炒飯 [ふうきチャーハン]
香港でおなじみ。広東料理店のメニューによくある。 意訳するとお金持ちのチャーハン？！富貴とは財産があって身分が高いという意味で、つまり、食材をふんだんに使って作ったチャーハンのことです。 写真はごろり…
![蒜香百花長春巻 [エビの棒春巻きガーリック風味]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1070243wp-220x150.jpg)
蒜香百花長春巻 [エビの棒春巻きガーリック風味]
羅列してある漢字を見ると何となく味が想像できます。蒜はニンニク。香は当然香り。百花は種々の花。の長い春巻き。 百花っていうには、ニンニクの芽が２本添えてあるだけなので大げさな気がしますが、これは見た目…
![茄汁蒜茸蝦 camaroes fristosa [エビのニンニクトマトソース]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2009/10/P1060959wp-220x150.jpg)
茄汁蒜茸蝦 camaroes fristosa [エビのニンニクトマトソース]
有頭海老を殻ごと揚げたものをニンニクトマトソースで炒め合わせた料理。 日本で生まれたエビのチリソースと同じように、四川料理の乾焼蝦仁（エビの辛みソース炒め）が、マカオ風に変化した物だと思われ、トマトの…
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鼎辺趖（鐤邊趖） dǐng biān suō [台湾風ひもかわうどん]
水で練った米粉を鍋肌で固めてこそげとってつくった変わり種の麺。つるつるＱＱです。 ･･･![ミティ／ミーチ miti [ココナッツクリームソース]](https://w-foods.com/wp-content/uploads/2010/09/P1140065wp-270x180.jpg)